Спелые ягоды брусники перебрать, промыть, дать стечь воде и засыпать в деревянную бочку или другую подходящую тару слоем 10 см, утрамбовать до появления сока, затем насыпать следующий слой 10 см, и так - до заполнения емкости. На ягоды положить деревянный круг, а на него - гнет. Хранить в холодном месте. Перед подачей к столу в виде десерта ягоды подсластить.