Грибы промыть, замочить на несколько часов в 3 стаканах кипяченой воды, а затем сварить в этой же воде. Процедить (отвар сохранить), несколько грибов мелко нарубить, из остальных приготовить фарш для ушек.

Свеклу, лук и набор зелени нарезать, положить в кастрюлю, влить 3 стакана воды, добавить лавровый лист, нарубленные грибы и варить до готовности. Добавить грибной отвар и, помешивая, прокипятить.

Влить свекольный квас, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Подавать с ушками.