Коренья, кабачки и лук нарезать ломтиками, картофель — крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезать на части. Черешки ботвы и фасоль предварительно отварить, морковь и лук спассеровать на масле.

В кипящую воду положить пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варить до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавить подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную свеклу, соль, специи, уксус.

Борщ можно приготовить с фасолью.