Для приготовления джема отбирают крепкие, крупные, зрелые, но не перезрелые плоды с плотной мякотью. Плоды мягкие и водянистые (ранние сорта) не рекомендуются для приготовления джема.

Джем высокого качества готовят обычно из очищенных от кожицы персиков. Для облегчения снятия кожицы персики погружают на 3 — 4 минуты в кипящую воду, а затем быстро охлаждают. Вследствие резкого изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым ножиком. Персики разрезают пополам, удаляют косточки, а затем нарезают дольками вдоль плода.

В остальном порядок приготовления джема из персиков такой же, как у абрикосов.