1 способ. Раздавленные ягоды (малина сортов Мальборо, Вислуха и Новость Кузьмина) смешивают с сахаром (на 1 кг — 2 кг сахара), перемешивают, укладывают в банки, завязывают пергаментом и хранят в подвале или холодильнике при температуре 0°С (не выше 5°С).

Такой джем после восьми месяцев хранения при температуре 0°С содержит 12—13 мг% витамина С, 180 — 240 мг% Р-активных веществ.

2 способ. Чистые ягоды проваривают 3 — 5 минут в небольшом количестве воды (1 стакан — на 1 кг ягод) при непрерывном помешивании (неразварившиеся ягоды раздавливают ложкой), добавляют сахар (на 1 кг ягод 1 кг сахара) и варят при помешивании до готовности (105 — 106°С), снимая пену. В конце варки можно добавить 2 — 3 г лимонной кислоты.