Горбушу тщательно очистить изнутри, удалить пленку и сгустки крови, обильно посыпать изнутри и снаружи смешанной с сахаром солью. Рыбу плотно завернуть в смоченное водой и отжатое полотенце (или салфетку), положить в полиэтиленовый пакет и завернуть еще в плотную бумагу.

Поставить рыбу для созревания на 3—4 недели в морозильную камеру.

Так же можно приготовить и форель: на 1 кг выпотрошенной рыбы взять 1 ст. ложку обычной крупной соли и 1 ст. ложку сахара.

Созревание форели длится примерно 2 недели.