Филе скумбрии нарезать кусочками шириной 5 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками, посолить, обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку, уложить на обжаренную рыбу, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и запечь в духовом шкафу.