Консервирование измельченных <br>
плодов, ягод и овощей, <br>
расфасованных в бутылки
Консервировать измельченные плоды, ягоды и овощи можно и в бутылках.
Перед наполнением бутылки необходимо замочить в воде в течение 30 мин., после чего тщательно, при помощи ершика, промыть с мылом и ополоснуть свежей водой 2-3 раза.
Хозяйке на заметку Вымытые бутылки следует ставить горлышком вниз и в таком положении хранить до наполнения их продуктом (не более 20 мин.) |
В тех случаях, когда необходимо в бутылки расфасовать нагретый до кипения продукт, их подогревают на пароводяной бане. Для этого бутылки помещают в кастрюлю на деревянную решетку горлышком вниз. На дно кастрюли вливают воду слоем до 2 см, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь, доводят воду до кипения и пропаривают в течение 10 мин. После пропаривания бутылки по мере надобности извлекают с помощью сухого полотенца и заполняют горячим продуктом.
Хозяйке на заметку Обычно бутылки менее термостойки, чем стандартные банки, и при резких перепадах температуры, а также при стерилизации часто лопаются. Чтобы предупредить бой бутылок, перед консервированием их рекомендуется прокипятить. Для этого бутылки необходимо уложить в кастрюлю на решетку, залить холодной водой, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 15 мин. Затем кастрюлю снять с огня и охладить бутылки, не вынимая их из воды. |
Условия подготовки плодов и овощей для расфасовки их в бутылки, а также время стерилизации консервов в основном такие же, как и для стандартной стеклотары. Кроме того, при консервировании жидких и измельченных плодов и овощей, расфасованных в бутылки, соблюдают следующие правила:
- посуда для стерилизации должна быть выше высоты бутылок (можно использовать оцинкованные выварки, снабженные решеткой и крышкой)
- бутылки наполняют продуктом на 7-8 см ниже верха горлышка
- для укупорки бутылок применяют резиновые соски. Их предварительно проверяют на целостность, кипятят 2-3 мин. и охлаждают до комнатной температуры
- укупорка бутылок резиновыми сосками производится после предварительного прогрева консервируемого продукта
- бутылки укупоривают резиновыми сосками сразу же после их наполнения
- глубина надетой резиновой соски на венчик горлышка бутылки равна 25 мм
- наполненные и укупоренные бутылки устанавливают в выварку для стерилизации.
Хозяйке на заметку В процессе стерилизации внутри укупоренной бутылки создается давление, которое передается эластичной резиновой соске, и поэтому она приобретает грушевидную форму. Чтобы удержать соску на горлышке бутылки, ее перевязывают ниткой в 3-4 слоя. После окончания стерилизации при охлаждении продукта в бутылке соска вследствие образовавшегося вакуума втягивается внутрь бутылки. Нитяная перевязка и в этом случае удерживает резиновую соску на горлышке бутылки. |
Консервы, расфасованные в бутылки и укупоренные резиновыми сосками, хранят в горизонтальном положении.