Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кружочки толщиной 1,5—2 см. Морковь и белые коренья вымыть, очистить; измельчить, репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. Приготовить томатный соус. В подогретые банки налить немного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:

• емкостью 0,5 л — 50 мин.
• емкостью 1 л — 90 мин.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.