Компоты из айвы очень ароматны. При чистке плодов кожицу не выбрасывают, так как она содержит ароматические вещества, ее используют для отваров.

1 способ. Плоды правильной формы, с гладкой поверхностью, полностью созревшие режут на дольки толщиной 1,5 — 2 см, удаляют семенную камеру и очищают от кожицы, после чего тотчас же опускают в подкисленную лимонной кислотой воду (2 — 3 г на 1 л воды). Кожицу кипятят 20 — 30 минут в небольшом количестве воды, затем в процеженный отвар кладут очищенные дольки айвы, кипятят в течение 20 — 30 минут и потом охлаждают водой.

К оставшемуся отвару добавляют 300 — 350 г сахара, 4 г лимонной кислоты и кипятят 5 минут, сироп охлаждают, заливают им банки с айвой и при 85°С прогревают 15 минут (литровые банки) или стерилизуют в кипящей воде 5 минут.

2 способ. Айву можно консервировать с другими плодами, например, с яблоками, персиками, виноградом, сливами и твердыми грушами, в произвольных пропорциях.

Яблоки и груши режут на дольки, у персиков удаляют косточки, сливы можно класть и с косточками, все заливают сиропом (1 л отвара, 300 — 400 г сахара) и при температуре 85°С прогревают литровые банки 17—18 минут. Или в кипящей воде — 7 минут.