Для приготовления компота рекомендуется использовать крупные и интенсивно окрашенные ягоды с плотной мякотью. В малиновом компоте хорошо сохраняются цвет, вкусовые качества и аромат малины. Лучшими сортами для консервирования являются Усанка, Новость Кузьмина, Калининградская, Красавица, Волжанка, Советская, Латам, Прогресс, Барнаульская, Ньюбург, Карнавал и др.

Сбор, упаковка и перевозка малины должны производиться очень аккуратно ввиду исключительно нежной консистенции ягод.

Ягоды следует перебрать, удаляя попавшие в них листочки и чашелистики, промыть слабой струей воды или под душем, хорошо отцедить и затем аккуратно уложить в банки, слегка встряхивая, чтобы укладка была более плотной.

Перед заливкой ягод сиропом следует слить из банок излишнюю воду, наклонив банки отверстием вниз. Малину заливают 55—60%-ным сиропом, температура которого не ниже 90°С. Уровень сиропа должен быть на 1,5—2 см ниже верхнего края банки.

Приготовление сиропа. Для заливки малины готовят сироп крепостью 60%. На 1 л воды добавляют 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7—8 банок, наполненных малиной.

При использовании сахара в сухом виде в каждую банку необходимо высыпать 180 г сахара (один полный стакан емкостью 200 мл или 7—8 столовых ложек), а затем залить их содержимое горячей водой, нагретой до 80°С.

Стерилизация. Ягоды малины имеют очень нежную консистенцию и развариваются при продолжительной стерилизации. Поэтому их стерилизуют не больше 10—12 минут с момента закипания воды. После стерилизации банки охлаждают холодной водой. При точном соблюдении режима стерилизации крышки банок должны быть вдавлены внутрь.