Клюква содержит много органических кислот (3,6 мг% в 100 г ягод), а также бензойную кислоту. Сок готовят из свежих и промороженных, полностью созревших ягод (теряет много витаминов). Их разливают и с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг) подогревают до 60°С, выдерживают 5 минут, затем отпрессовывают, подвергают тепловой обработке, разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.

Для приготовления сока из клюквы с мякотью подогретые и раздавленные ягоды протирают через сито или при помощи ручной соковыжималки и консервируют методом горячего разлива или с пастеризацией. Сахар добавляют по вкусу.