Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 2 - 2,5 см, удалить семена, оставшуюся мякоть нарезать кусочками шириной 3 - 4 см, выдержать 3 - 4 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой и держать в ней до укладки в банки.

Соль растворить в воде и кипятить 2 мин, добавить уксус и снова вскипятить. На дно банок уложить пряности, поверх — кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75 - 80°С) заливкой.

Стерилизовать при 100°С банки вместимостью: литровые — 9 мин, двухлитровые — 12 мин, трехлитровые — 15 мин.