Сельдь разделать на филе без кожи и костей, мелко порубить, добавить тонко нарезанные огурцы и лук, влить огуречный рассол, квас и воду, поперчить и варить до готовности.

Можно приготовить калью только на воде. Отдельно подать черный хлеб, поджаренный на растительном масле и посыпанный солью.