Большой и твердый кочан капусты промыть, вырезать кочерыжку, разделить на листья и ошпарить соленым кипятком (утолщения предварительно отбить). Грибы мелко нарезать, репчатый лук нашинковать и потушить 10 мин с растительным маслом. Тушеные грибы и лук соединить с рассыпчатым вареным рисом, солью, красным перцем и томатным соусом. 3—4 капустных листа положить один на другой, на них — фарш, свернуть рулетом и обвязать ниткой.

Запанировать их в муке, обжарить в растительном масле, залить подсоленной водой и довести до готовности.