Кусочки хлеба залить 5 л горячей воды и настаивать 4—5 часов, затем процедить, добавить сахар и разведенные в воде дрожжи. Сусло поставить для брожения в теплое место на 12 часов, после чего процедить.

За сутки до этого нашинковать яблоки, залить 1,5 л холодной кипяченой воды и поставить в холодное место. Перед употреблением добавить в квас процеженный яблочный настой.