Очищенную свеклу нарезать ломтиками, положить в стеклянную или глиняную посуду, залить слегка теплой кипяченой водой, добавить сахар и корки хлеба, завязать марлей и поставить в теплое место (19—20°С) на несколько дней.

Когда квас закиснет, процедить его, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.