Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику рядами укладывают в кадки или эмалированную посуду (2 кг брусники на 10 кг плодов), перекладывая листьями черной смородины, и заливают суслом (на 10 л воды — 10 чайных ложек простокваши, 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сухой горчицы). Через 8—10 дней груши выносят на хранение в прохладное помещение.