Ингредиенты:

• 4 кг ржаной муки
• 400 г солод
• 400 г гречневой муки

Солод, ржаную и гречневую муку смешать, смочить водой и обварить кипятком. Через полчаса влить 10 л кипятка, размешать, дать слегка остынуть, добавить гущи из-под кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место. На следующий день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса.