Независимо от вида переработки сырья общими операциями для консервирования считаются:

• сортировка
• мойка
• очистка и измельчение
• термическая обработка (чаще всего бланшировка)
• подготовка тары
• фасовка
• стерилизация или пастеризация
• укупорка
• охлаждение
• хранение готовой продукции

Сырье, предназначенное для консервирования, должно быть свежим, зрелым, здоровым, без повреждений и признаков порчи, с плотной мякотью, не вялым, равномерно окрашенным.