Пастилу можно готовить из различных фруктов и ягод. Особенно вкусной получается пастила из яблок, груш, слив, айвы, рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой.

Фрукты и ягоды залить небольшим количеством воды, сварить до готовности и протереть через сито. (Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.) К полученному пюре добавить сахар.

Варить пастилу в эмалированной посуде, часто помешивая, чтобы не пригорела. Пастила будет готова, когда при помешивании масса тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Для придания особого вкуса и аромата, можно добавить в массу в конце варки измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок.

Готовую пастилу выложить на противень, покрытый смазанным маслом пергаментом, разровнять ножом слоем толщиной 1—2 см и подсушить на воздухе или в духовом шкафу с открытой дверцей при 60°С. Затем нарезать ее пластами или квадратиками и посыпать сахарной пудрой. Можно свернуть пастилу в виде рулета, посыпав предварительно измельченными орехами.