Пряноароматические растения
Пряноароматические растения применяют в качестве приправ к супам, салатам, различным тушеным блюдам, добавляют в мучные изделия для их ароматизации. Они придают пикантность блюдам, улучшая их вкусовые свойства и усвояемость.
Пряные травы кладут в супы или тушеные блюда за 10 мин до готовности, а к холодным блюдам добавляют за несколько часов до подачи на стол. Пряные семена и сухие листья, употребляемые для ароматизации, растирают непосредственно перед приготовлением блюда.
Рекомендуемые виды пряновкусовых растений для различных блюд и напитков
|
Продукты (блюда) |
Растения |
| Салаты зеленые | Листья аниса, мелиссы, базилика, огуречной травы, тмина, кервеля, цикория, любистока, майорана, белой горчицы, однолетнего чабра, щавеля, эстрагона, тимьяна, одуванчика, кресса, мяты; листья, цветущие зонтики и стебли фенхеля и укропа |
| Соусы к рыбе | Фенхель, петрушка, кервель, укроп, тимьян, мята, эстрагон |
| Соусы к тушеным блюдам, приправы к супам | Базилик, майоран, укроп, однолетний чабер, петрушка, тимьян, мята, эстрагон, кервель |
| Ароматизированный уксус | Эстрагон, укроп, базилик, мята, мелисса, майоран |
Маринады и подливки |
Укроп, эстрагон, огуречная трава, шалфей, фенхель, анис |
|
ОВОЩИ: |
- |
|
свекла |
Базилик, однолетний чабер, фенхель, тмин, кориандр |
|
капуста |
Мята, тмин, фенхель |
|
морковь |
Однолетний чабер, мята, базилик, петрушка, тимьян |
|
лук |
Эстрагон, тимьян |
|
горох |
Мята, однолетний чабер, базилик |
|
картофель |
Мята, петрушка, базилик |
|
шпинат |
Майоран, мята |
|
фасоль |
Однолетний чабер, майоран, шалфей |
|
Рыба |
Фенхель, шалфей, тимьян, базилик, кервель, петрушка |
|
Чай |
Мята, шалфей, анис (семена), мелисса, тимьян, майоран, тмин (семена), укроп (семена), любисток |
|
Фруктовые напитки |
Мята, огуречная трава, мелисса, тимьян, анис |
|
Хлебобулочные изделия |
Тмин, кориандр, анис |
|
Кондитерские изделия |
Мята, тмин, кориандр, цветы огуречной травы, мелисса лимонная, любисток, аир |