Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, накрыть плотно крышкой и варить до пробы на мягкий шарик (сироп, взятый ложкой и охлажденный в холодной воде, образует шарик мягкой консистенции). В конце варки добавить в сироп уксус. После варки поверхность сиропа сбрызнуть водой и быстро охладить его, поместив посуду в холодную воду или на лед, до температуры 50—60°С.

Теплый сироп взбить деревянной лопаткой в течение 10—20 мин, пока он не превратится в белую однородную массу. Если она окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.

Помадку можно ароматизировать и подкрасить ароматическими веществами, пищевыми красками, наливками, настойками, ликерами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами. При их добавлении сироп следует уварить немного плотнее, чем до пробы на мягкий шарик. Перед глазированием изделий помадку разогревают до температуры 45—55°С, интенсивно перемешивая лопаткой.

Приготовление помадки: розового цвета — на 1 кг основной помады добавляют 80 г розового, вишневого или клубничного ликера или используют натуральный сок ягод, для фисташкового цвета прибавляют 80 г натурального сиропа из крыжовника или яблок, 45 г десертного яблочного или другого фруктового вина.

Помадка применяется для глазировки и украшения печения, пирогов и булочек. Глазированные изделия приобретают красивый блеск и приятный внешний вид.