Муку (лучше высшего сорта) просеять, высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить подсоленную воду и замесить однородное тесто. Дать ему постоять 20—30 мин, затем раскатать в виде жгута, нарезать на маленькие кусочки и раскатать из них кружки.

На каждый кружок положить начинку (см. «Фарши и начинки»), сформовать пельмени и отварить их в подсоленной воде. Когда пельмени всплывут, вынуть шумовкой и приправить по желанию уксусом, зеленью укропа или пассерованным луком. Пельмени можно также обжарить в растительном масле.