Ингредиенты:

• полтора килограмма говядины
• 200 граммов телятины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 1/2 стакана перловых круп (или 1/2 стакана риса)
• 400 граммов спаржи
• 5 ложек масла
• 1 желток
• 1/2 стакана сливок.

Сварите бульон из говядины, телятины и кореньев. После приготовления процедите. Возьмите 400 гр. спаржи, отделите головки, а остальное нарежьте кусочками и варите с перловой крупой или рисом, подливая бульон. Разварив до мягкости, положите 1/2 ложки масла, протрите сквозь сито, разведите немного бульоном, протрите сквозь салфетку, разведите остальным бульоном, поставьте на пар.

Головки спаржи очистите, сварите в соленой воде до готовности, опустите в суп. В миску положите сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана сливок, размешайте, налейте суп, мешая.