Ингредиенты:

• полтора килограмма говядины
• 200 граммов копченой ветчины
• 400 граммов шпината или щавеля
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• зелень

Сварите бульон, как обыкновенно, из полутора килограммов говядины, 200 граммов копченой ветчины, кореньев, добавьте горсть измельченного укропа. Когда бульон приготовится, процедите его. Измельченный щавель (или шпината) опустите в кипяток, отварите до мягкости, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и протрите сквозь сито.

Поджарьте на сковороде 1 ложку муки, 1/2 ложки масла, затем положите туда же щавель или шпинат, размешайте и разведите бульоном. Подогрейте на медленном огне, но не доводите до кипения.

Перед подачей на стол в суп положите мелко нарезанный укроп и сваренную ветчину, нарезанную мелкими кусочками. К супу можно подать сметану или вареные яйца.