Ингредиенты:

• 200 г сухарей
• 1 ст. молока
• 7 яиц
• 1/2 ст. сахара
• 3/4 ст. изюма
• цедра лимона
• 1/2 ложки масла

Натереть на терке черствую булку без корки (можно вместо этого взять панировочных сухарей), влить стакан кипящего молока, размешать, дать постоять с 1/2 часа. Потом положить 7 желтков, 1/2 стакана сахара, лимонную цедру, 3/4 стакана изюма, 1 ложку масла и 7 взбитых белков.

Намазать салфетку 1/2 ложкой масла, сложить в нее приготовленную для пудинга массу, перевязать веревочкой, оставляя пустого места между перевязкой и массой пальца на 2-3. Перевязанную таким образом салфетку опустить в кастрюлю, наполненную кипящей соленой водой. Концы салфетки привязать к палке, которую положить на края кастрюли для того, чтобы пудинг не лежал на дне, но был постоянно весь покрыт водой. Когда пудинг будет готов, вынуть его из воды, положить на решето, чтобы стекла вода, потом развязать, снять сверху салфетку, приложить блюдо и опрокинуть с решетом, а решето и салфетку снять осторожно.