Осуществив вторичную обминку, выложите готовое тесто из емкости на посыпанный мукой стол или разделочную доску. Нажатием руки сверху сделайте тесто плоским, после чего соедините в центре его края и переверните гладкой стороной вверх, а швом (местом соединения) вниз.

Дальнейшая процедура разделки зависит от размеров выпекаемого изделия и его формы. Чтобы приготовить пласты для пирогов, тесто выложите на смазанный любым жиром лист и раскатайте скалкой. Однако перед раскаткой дайте ему 5 минут отдохнуть.

Для приготовления маленьких изделий воспользуйтесь небольшими кусочками теста, отрезанными от общего куска. Разомните тесто в руках, раскатайте в длинный жгут и разрежьте его на равные части.

Для придания изделиям круглой формы скатайте отрезанные кусочки теста в шарики и уложите их на смазанный маслом лист на значительном расстоянии друг от друга. Помните, что во время расстойки и выпечки изделия увеличиваются в объеме.

Для приготовления булочек иной формы также воспользуйтесь шариками, скатанными из небольших кусочков теста. Это позволит улучшить качество выпекаемых изделий, однако в данном случае тесто придется выложить на посыпанный мукой стол на 5—7 минут и только после этого приступить к дальнейшей разделке.

Если тесто получилось липкое и мягкое, воспользуйтесь для его раскатки бутылкой, наполненной холодной водой. Это значительно облегчит работу.