Ингредиенты:

• 1,5 ст. молока или сливок
• 1 ст. л. муки
• 50 г масла
• 2-3 желтка
• 2 ч. л. сахара
• соль, лимонная цедра
• 1 рюмка мадеры

Ложку муки с маслом пережарить, добавить 1 1/2 стакана молока или сливок. Перемешать до однородной массы и несколько раз довести до кипения. Остудить, добавить 2 желтка, соли, сахара, мускатного ореха или лимонной цедры. Залить 2 стаканами мясного бульона, 1 рюмку мадеры и подогреть.  Получите 3-4 стакана соуса. Подавать с мясом.