Варить варенье рекомендуется из крупных, мясистых, несколько недоспелых плодов кизила. Их необходимо рассортировать по степени зрелости и размерам, промыть, поместить в дуршлаг и на 4 — 5 минут опустить в кипящую воду, охладить, удалить излишки влаги.

Пробланшированные плоды опустить в горячий (70 — 80°С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь на слабом огне нагреть до кипения, варить 15 минут, затем в прохладном месте выдержать 6 — 8 часов.

После настаивания на слабом огне уварить до готовности, помешивая и периодически снимая пену. Готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Непастеризуемое варенье предварительно охладить.

Стерилизовать 100°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.