С апельсинов снимают цедру теркой или острым ножом, вымачивают в воде в течение двух суток, меняя воду 2 — 3 раза в день. Затем варят 3 — 4 раза по 5 минут, каждый раз меняя воду. Охлажденные апельсины режут поперек (на кольца), крупные еще и пополам, опускают в сироп (на 1 кг апельсинов — 1,2 кг сахара и два стакана воды).

Варят в три приема с выстаиванием до готовности; в конце варки добавляют 4 — 5 г лимонной кислоты.