Для приготовления сока пригодны все сорта этой культуры. Из вишен удаляют косточки, ягоды дробят, не превращая в пюреобразную массу, а затем извлекают сок при помощи соковарки, соковыжималки, пресса или ручным способом. Полученный сок подлежит тепловой обработке, кроме случая использования соковарки. Для сока с мякотью раздробленные плоды прогревают до размягчения и быстро протирают через сито или пропускают через соковыжималку и консервируют. Сок из вишни очень кислый.