Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить в малом количестве воды. Морковь и лук нашинковать и спассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжить пассеровать. Затем положить припущенную свеклу, добавить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы и тушить до готовности. Готовый винегрет заправить солью, сахаром и перцем.

Подавать горячим.