Ингредиенты:

• одна крупная индейка
• 5-10 зерен душистого перца
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1 ст. л. масла
• 1/3 ст. муки
• 1/4 лимона
• 2 желтка
• соль

Очистить индейку, разрезать на части, посолить, залить водой, положить коренья, перец и мускатный орех, варить до мягкости.

1 ложку масла поджарить с мукой, развести 3 стаканами бульона, прибавить лимонного сока, соли, вскипятить несколько раз, развести им 2 разбитых желтка, перемешать, процедить. Облить этим соусом индейку.