Ингредиенты:

• 1600 гр. стерляди
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 1 сельдерей
• 3 - 4 луковицы
• Лавровый лист
• Душистый перец
• 5 - 6 соленых огурцов
• Огуречный рассол

Очистить, вымыть стерлядь, положить в рыбный котел с решеткой. Ту да же положить кусками нарезанные 1 корень петрушки, 1 порей, 1 сельдерей, 3 - 4 луковицы, лавровый лист, душистый перец, 5 – 6 соленых разрезанных огурцов. Налить водой пополам с огуречным рассолом, уварить до мягкости, переложить на блюдо, обложить сварившимися кореньями и огурцами, облить тем же бульоном.