Ингредиенты:

• 2 - 3 цыпленка или 2 небольшие курицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 5 - 10 зерен душистого перца
• 1 - 2 штуки лаврового листа
• 1/2 ложки масла

На соус:

• 1,5 ложки масла
• 1/2 стакана муки
• 1/2 - 3/4  стакана столового вина
• 1/2 лимона
• 2 куска сахара
• 3 - 4 желтка
• Рюмка мадеры

3 цыплят сварить в воде с кореньями, разрезать на части. Сложив на блюдо, облить соусом и обложить ломтиками лимона.

Соус следует готовить следующим образом: 1/2 стакана муки слегка поджарить в 1,5 ложках масла, развести 2,5 стаканами бульона от цыплят, прокипятить, влить 1 рюмку мадеры, положить натертой цедры и лимонного сока, 2 сахара, разбить 4 желтка, влить в них горячего соуса, мешая, процедить.