Ингредиенты:

• 6 кг свиного сала
• ливер, свиная голова, печень
• 3/4 стакана соли
• 12 простого перца
• 3 г душистого перца
• майоран
• 3 ст. свиной крови

Сало ливер и голову варите в течение 35 минут, добавьте свиную печенку и варите еще полчаса. Печенку и ливер мелко порубите, сало же и срезанное с головы мясо и уши нарежьте не слишком маленькими кусочками, посолите, поперчите, добавьте майорана.

Размешайте все вместе и разведите свиной растертой кровью, чтобы размешанная масса была не слишком густа. Перед подачей на стол кровяные колбасы поджаривают или запекают в духовке. Чтобы увеличить срок годности колбас их можно прокоптить.