Зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея очень удобна для домашней заморозки.

Укроп можно замораживать как в начале лета — с тем, чтобы использовать его в августе—сентябре, когда растущий укроп уже созреет и становится грубым, так и в осенние месяцы (сентябрь—октябрь), делая заготовки замороженной зелени на зиму. Так как укроп употребляется в небольших количествах, то заготовить его можно на все зимние месяцы.

Сначала укроп тщательно моют в нескольких водах — до полного удаления загрязнений и песка. Зелень бланшируют в кипятке в течение 1 минуты (в небольшом количестве воды), затем вынимают и после стекания воды охлаждают до комнатной температуры в формах для замораживания.

Замораживать укроп можно или мелкими пучками по 4—5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете. Не связанный в пучки укроп плотно укладывают в формы и замораживают, а затем брикеты выбирают из форм и упаковывают в целлофан. Укроп в пучках сначала помещают в морозильник, разложив пучки отдельно один от другого на тарелке.

Когда укроп немного подмерзнет, его перекладывают в формы, слегка подпрессовывая рукой (при этом уже можно не опасаться, что укроп смерзнется в общую массу). Брикеты, в которых заморожены отдельные пучки, несколько более рыхлые, чем сплошные, и из них нетрудно затем брать отдельные пучки — по мере надобности. Если же укроп был заморожен в общей массе, его для употребления можно брать, лишь соскабливая ножом мелкую укропную крошку. Но это тоже вполне приемлемо, так как аромат и вкус укропа не ухудшаются.