Для приготовления желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно моют (в особенности при употреблении химических ядов при их опрыскивании) и режут кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки помещают в алюминиевую посуду, заливают водой (на 2 1/2 кг яблок — 300 г воды) и варят до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процеживают через марлю и уваривают на половину первоначального объема. Затем добавляют 800 г сахара и продолжают варку еще 8—10 минут.

За 2 — 3 минуты до снятия желе с огня в него добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом.

Готовое желе разливают в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.