Айву перебрать, промыть, разрезать на кусочки, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой (уровень воды должен быть на 2 — 3 см выше поверхности плодов), на умеренном огне варить до размягчения. Отвар профильтровать через марлю, отмерить нужное количество, варить около 30 минут. Затем добавить сахар, уварить до готовности. За 2 минуты до конца варки добавить лимонную кислоту.

Готовое желе в горячем виде разлить в чистые сухие стеклянные банки (желательно меньшего размера). Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки — 15 минут.